脱水蔬菜：“阳光产业”待升级

近年来，脱水蔬菜越来越受到消费者的青睐。在中国，脱水蔬菜的消费市场正在不断扩大。在外贸中，脱水蔬菜也是中国蔬菜出口创汇的主要产品。

近日，全国果蔬脱水加工工业联合会会长高筑华在接受媒体采访时说，脱水蔬菜加工产业具有很大的发展潜力，是“阳光产业”。同时，产业升级也面临着需要打破的瓶颈。

　　在大国生产高附加值的“阳光产业”

　　中国是生产脱水蔬菜的大国。数据显示，中国脱水蔬菜的年产量约为80万吨，约占世界总产量的60%。

中国是一个农业大国，地域辽阔，气候多样。中国拥有丰富的蔬菜资源，种类繁多的蔬菜，在蔬菜生产方面具有优势。各省区市凭借自身的生产优势促进了工业的发展，形成了自己的特色。例如宁夏的枸杞和西红柿，甘肃的洋葱和土豆，山西的青椒，红辣椒和胡萝卜，江苏兴化的细香葱，山东的大蒜和白菜。

与普通蔬菜相比，加工后的脱水蔬菜具有较高的附加值，是中国蔬菜出口创汇的主要产品。以宁夏为例，今年前10个月，宁夏累计出口脱水蔬菜1664.6万美元，同比增长138.5%。

　　出口壁垒行业标准待升级

　　中国每年出口约10万吨脱水蔬菜，这意味着全年生产的脱水蔬菜有一半是出口的。

出口的蔬菜需要有“记录基础”和“可追溯性”，这相当于“每种产品都有身份证”。蔬菜可以在哪个领域种植，哪个工厂可以追溯。这是强制性要求。

作为农产品出口，脱水蔬菜必须严格遵守进口国对农药残留和重金属等指标的要求。实际上，如何将国内外的检测标准联系起来是困扰中国果蔬出口长期以来的主要问题，因为不同国家对农业残留物及其他方面的要求往往不同。

2013年，中国颁布了《食品中农药最高残留限量》，增加了1400多种检测标准，但与其他发达国家相比仍然存在较大差距。

在脱水蔬菜的相关标准和规范中，没有关于农药残留限量的特殊描述和规定。业内人士指出，脱水过程对脱水蔬菜的残留有集中的影响。根据新鲜水果和蔬菜的残留量限制脱水蔬菜的含量是不合理的。

关于脱水蔬菜行业行业标准的现状，业内人士呼吁：“行业协会应与有关部门合作，对某些标准进行相应修改，并由权威部门发布，这有利于行业标准的制定，也有利于行业标准的制定。便于监督”。

　　产业升级提升产品技术含量

　　过去，低廉的劳动力成本是我们的竞争优势。现在，我们的劳动力成本上升了。现在，人工成本占成本的三分之一。

当今的劳动力成本正在增加，中国的脱水蔬菜产业仍然是“劳动密集型”产业。国外的自动化程度很高，我们必须依靠手工作业，这只能说是“半自动”。

一些公司还引进了先进的国外生产线，但国外生产线可能不适用于中国。

外国人设计的管道是针对本地生产的食品，例如土豆，但是一些具有中国特色的农产品，例如细香葱，不能在进口管道上生产。在这种情况下，脱水蔬菜的生产仍然需要大量的劳动。

从生产技术的角度看，我国大多数脱水蔬菜企业仍在使用干燥脱水技术，只有少数企业采用了冷冻脱水技术，这也是国外的空白。

加热处理的食物通常会发生较大的颜色变化，味道损失和味道差。相反，冷冻干燥技术更先进，可以更好地保持蔬菜本身的原始营养和味道。相应地，冷冻干燥技术也需要更大的成本投资。

低技术含量和低设备水平是当前工业发展的限制因素。产业转型的力度仍需加强。

脱水蔬菜产品有四种主要类型，其中80%仍是传统的脱水蔬菜产品。调味品占总量的10%，保健食品和方便食品占5%。整个脱水蔬菜产业仍然未能将其触角延伸到产业链的下游，应加大力度开发和推广新产品。

降低劳动力成本，将行业从劳动密集型行业推进到自动化和半自动化行业，提高产品的技术含量，并将产业链扩展到下游产品。这是未来工业发展需要努力的方向。