Aporte un toque tex-mex a su mesa de Acción de Gracias con un pavo que destaca por sus sabores intensos, ahumados y picantes. Este plato celebra los pimientos utilizando una mezcla de variedades para aportar capas de picante y complejidad. Piense en el ahumadodel chipotle, el sabor ácidodel jalapeñoy el toque picante delají limón, todo ello combinado con un toque de menta y comino para darle un toque salado.
Este plato combina a la perfección con puré de patatas cremoso, guisos con queso y relleno de pan de maíz. El pavo se asa a la perfección y se sirve junto con tus platos festivos favoritos. Se trata de un pavo al estilo Tex-Mex: atrevido, sabroso y sin complejos.
INGREDIENTES
Rendimiento: 8 a 12 porciones
- 1 pavo (de 4,5 a 6,3 kg), descongelado si está congelado y sin menudillos ni cuello.
- Sal kosher gruesa
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada colmada de ají limo seco y molido
- 2 cucharadas colmadas de menta seca
- 2 cucharaditas de chiles chipotle molidos
- 2 cucharadas de hojuelas de jalapeño seco
- 2 cucharadas decebolla granulada seca
- 1 manojo de ramitas de menta fresca, para rellenar y servir (opcional)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada ¼ taza de aceite de oliva, para rociar
Preparación
Paso 1: Salmuerar el pavo en seco
Comience el proceso 2 o 3 días antes de asar el pavo (no pasa nada si está ligeramente congelado). Utilice aproximadamente ½ cucharadita de sal por cada libra de pavo (entre 5 y 7 cucharaditas para un pavo entero). Después de secar el pavo con palmaditas, espolvoree la sal de manera uniforme por toda la superficie exterior y el interior de la cavidad, centrándose en las partes más gruesas de la carne, como la pechuga y los muslos. Esto garantiza una carne sabrosa y jugosa a la hora de asarla.
Paso 2: Preparar el adobo de especias
La noche antes de asar, prepara el adobo. En una sartén a fuego medio, tuesta los granos de pimienta negra, las semillas de comino y los chiles Aji Limo durante 1 o 2 minutos, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Muele las especias tostadas en un mortero, un molinillo de especias o una batidora de alta velocidad hasta obtener un molido grueso. Pásalas a un bol y mézlas con la menta seca, las hojuelas de jalapeño, los gránulos de cebolla, el chipotle molido y ¾ de cucharadita de sal.
Paso 3: Sazonar el pavo
Antes de asar, escurra el exceso de líquido del pavo y séquelo completamente. Frote la mezcla de especias por todo el pavo, incluyendo el interior de la cavidad. Si el adobo no se adhiere en algunas zonas, unte ligeramente la piel con aceite antes de aplicarlo. Refrigere el pavo en una bandeja sin tapar durante 8 a 24 horas para que la piel se seque y quede crujiente.
Paso 4: Precalentar y preparar para asar
El Día de Acción de Gracias, saca el pavo de la nevera 1 hora antes de cocinarlo. Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 425 °F. Transfiere el pavo a una bandeja para asar y rellena la cavidad con unas ramitas de menta, si lo deseas. Ata las patas con hilo de cocina, mete las alas y unta generosamente el pavo con mantequilla derretida. Rocía las verduras y el pavo con aceite de oliva.
Paso 5: Asar el pavo
Asa el pavo durante 30 minutos y, a continuación, reduce la temperatura del horno a 325 °F. Continúe asando, girando la bandeja de vez en cuando para que se dore uniformemente y rociándolo con los jugos de la bandeja. Ase hasta que la parte más gruesa del muslo alcance los 165 °F, lo que debería tardar entre 1½ y 2½ horas más. Vigile la temperatura, ya que las aves saladas en seco pueden cocinarse más rápido. Calcule unos 12 minutos por libra, por lo que planifique un total de 2 a 3 horas.
Paso 6: ¡Déjalo reposar!
Deja reposar el pavo durante al menos 20 minutos, o hasta 1 hora, para que los jugos se asienten antes de trincharlo. Una vez reposado, decora con las ramitas de menta que hayan sobrado.
