Apportez une touche tex-mex à votre table de Thanksgiving avec une dinde aux saveurs prononcées, fumées et épicées. Cette volaille met à l'honneur les piments, avec un mélange de variétés qui lui confèrent des notes épicées et complexes. Imaginez le fumédu chipotle, le piquantdu jalapenoet la touche relevée del'aji limo, le tout rehaussé d'une pointe de menthe et de cumin pour une saveur savoureuse.
Ce plat se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse, des gratins au fromage et une farce au pain de maïs. La dinde est rôtie à la perfection et servie avec vos plats de fête préférés. Il s'agit d'une dinde préparée à la manière tex-mex : audacieuse, savoureuse et résolument festive.
INGRÉDIENTS
Rendement : 8 à 12 portions
- 1 dinde (de 4,5 à 6,3 kg), décongelée si elle était congelée, sans les abats ni le cou
- Sel kasher gros grain
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe bombée d'Aji Limo séché et moulu
- 2 cuillères à soupe bombées de menthe séchée
- 2 cuillères à café de piment chipotle moulu
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment jalapeño séchés
- 2 cuillères à souped'oignon déshydratéen granulés
- 1 bouquet de brins de menthe fraîche, pour la farce et le service (facultatif)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi ¼ tasse d'huile d'olive, pour arroser
Préparation
Étape 1 : Saumurer la dinde à sec
Commencez le processus 2 à 3 jours avant de faire rôtir la dinde (elle peut être légèrement congelée). Utilisez environ ½ cuillère à café de sel par livre de dinde (environ 5 à 7 cuillères à café pour une dinde entière). Après avoir séché la dinde en la tapotant, saupoudrez uniformément le sel sur toute la surface extérieure et à l'intérieur de la cavité, en insistant sur les parties les plus épaisses de la viande comme la poitrine et les cuisses. Cela garantit une viande savoureuse et juteuse au moment de la cuisson.
Étape 2 : Préparer le mélange d'épices
La veille de la cuisson, préparez le mélange d'épices. Dans une poêle à feu moyen, faites griller les grains de poivre noir, les graines de cumin et les piments Aji Limo pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Broyez les épices grillées dans un mortier et un pilon, un moulin à épices ou un mixeur à grande vitesse jusqu'à obtenir une mouture grossière. Transférez le tout dans un bol et ajoutez la menthe séchée, les flocons de jalapeno, les granulés d'oignon, le chipotle moulu et ¾ cuillère à café de sel.
Étape 3 : Assaisonner la dinde
Avant la cuisson, égouttez l'excès de liquide de la dinde et séchez-la complètement. Frottez le mélange d'épices sur toute la surface de la dinde, y compris à l'intérieur de la cavité. Si le mélange ne colle pas à certains endroits, huilez légèrement la peau avant de l'appliquer. Réfrigérez la dinde sur une plaque à pâtisserie, sans la couvrir, pendant 8 à 24 heures afin de permettre à la peau de sécher et de devenir croustillante.
Étape 4 : Préchauffer et préparer la cuisson
Le jour de Thanksgiving, sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Placez la grille du four dans la position la plus basse et préchauffez le four à 425 °F. Transférez la dinde dans une rôtissoire et farcissez la cavité avec quelques brins de menthe, si vous le souhaitez. Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine, repliez les ailes et badigeonnez généreusement la dinde de beurre fondu. Arrosez les légumes et la dinde d'huile d'olive.
Étape 5 : Rôtir la dinde
Faites rôtir la dinde pendant 30 minutes, puis réduisez la température du four à 325 °F. Poursuivez la cuisson en tournant la lèchefrite de temps en temps pour obtenir un brunissage uniforme et en arrosant la dinde avec le jus de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 165 °F, ce qui devrait prendre entre 1 heure et demie et 2 heures et demie supplémentaires. Surveillez la température, car les volailles saumurées à sec peuvent cuire plus rapidement. Comptez environ 12 minutes par livre, soit un total de 2 à 3 heures.
Étape 6 : Laissez reposer !
Laissez reposer la dinde pendant au moins 20 minutes, voire jusqu'à 1 heure, afin que le jus se stabilise avant de la découper. Une fois reposée, garnissez-la avec les brins de menthe restants.
