इस टर्की के साथ अपने थैंक्सगिविंग टेबल पर टेक्स-मेक्स का तड़का लगाएं, जो तीखे, स्मोकी और मसालेदार स्वादों से भरपूर है। यह टर्की मिर्चों के मिश्रण से बना है, जिसमें तीखेपन और जटिलता की कई परतें हैं। चिपोटल का स्मोकीपन, जलापेनो की खट्टी-मीठी मिर्च और अजी लिमो की तीखी मिर्च का स्वाद लें, जो पुदीना और जीरे के हल्के से स्पर्श के साथ मिलकर एक लाजवाब स्वाद प्रदान करते हैं।
यह व्यंजन मलाईदार मैश किए हुए आलू, चीज़ से भरपूर कैसरोल और कॉर्नब्रेड स्टफिंग के साथ एकदम सही मेल खाता है। टर्की को बेहतरीन तरीके से भुना जाता है और आपके पसंदीदा त्योहारों के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यह टेक्स-मेक्स शैली में तैयार की गई टर्की है—स्वादिष्ट, लज़ीज़ और भरपूर मज़ा।
सामग्री
मात्रा: 8 से 12 सर्विंग्स
- 1 (10 से 14 पाउंड) टर्की, यदि जमी हुई हो तो उसे पिघला लें और उसके गिब्लेट्स और गर्दन निकाल दें।
- मोटा कोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच सूखा, पिसा हुआ अजी लिमो
- 2 बड़े चम्मच सूखी पुदीना
- 2 छोटे चम्मच पिसी हुई चिपोटल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच सूखे जलापेनो फ्लेक्स
- 2 बड़े चम्मच सूखे प्याज के दाने
- स्टफिंग और सर्विंग के लिए 1 गुच्छा ताज़ी पुदीने की पत्तियां (वैकल्पिक)
- 4 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ, ¼ कप जैतून का तेल, ऊपर से छिड़कने के लिए
तैयारी
चरण 1: टर्की को सूखे नमकीन पानी में भिगोएँ
टर्की को भूनने से 2 से 3 दिन पहले यह प्रक्रिया शुरू करें (अगर यह थोड़ा जमा हुआ हो तो भी चलेगा)। टर्की के वजन के हिसाब से लगभग आधा चम्मच नमक (पूरी टर्की के लिए लगभग 5 से 7 चम्मच) डालें। टर्की को अच्छी तरह सुखाकर, नमक को बाहरी और अंदरूनी हिस्से पर समान रूप से छिड़कें, खासकर छाती और जांघों जैसे मांस के मोटे हिस्सों पर। इससे भूनते समय मांस स्वादिष्ट और रसदार बनेगा।
चरण 2: मसाला मिश्रण तैयार करें
भूनने से एक रात पहले, मसालों का मिश्रण तैयार कर लें। एक पैन में मध्यम आंच पर काली मिर्च, जीरा और अजी लिमो मिर्च को 1 से 2 मिनट तक, खुशबू आने तक भूनें। आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें। भुने हुए मसालों को ओखली और मूसल, मसाला ग्राइंडर या हाई-स्पीड ब्लेंडर में दरदरा पीस लें। एक कटोरे में निकालें और उसमें सूखी पुदीना, जलापेनो फ्लेक्स, प्याज के दाने, पिसी हुई चिपोटल मिर्च और ¾ चम्मच नमक मिलाएं।
चरण 3: टर्की को मसाले लगाएँ
भूनने से पहले, टर्की से अतिरिक्त तरल निकाल दें और उसे अच्छी तरह सुखा लें। मसाले के मिश्रण को टर्की के पूरे शरीर पर, यहाँ तक कि उसके भीतरी भाग में भी, अच्छी तरह रगड़ें। अगर मसाला कुछ जगहों पर न चिपके, तो लगाने से पहले त्वचा पर हल्का सा तेल लगा लें। टर्की को एक बेकिंग ट्रे पर बिना ढके 8 से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि उसकी त्वचा सूखकर कुरकुरी हो जाए।
चरण 4: ओवन को पहले से गरम करें और भूनने की तैयारी करें
थैंक्सगिविंग डे पर, पकाने से 1 घंटा पहले टर्की को फ्रिज से निकाल लें। ओवन रैक को सबसे नीचे रखें और ओवन को 425°F पर प्रीहीट करें। टर्की को रोस्टिंग पैन में रखें और चाहें तो उसके अंदर पुदीने की कुछ पत्तियां भर दें। टांगों को किचन ट्विन से बांध दें, पंखों को अंदर की ओर मोड़ दें और टर्की पर पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह लगा दें। सब्जियों और टर्की पर जैतून का तेल छिड़कें।
चरण 5: टर्की को भूनें
टर्की को 30 मिनट तक भूनें, फिर ओवन का तापमान 325°F तक कम कर दें। भूनना जारी रखें, बीच-बीच में पैन को घुमाते रहें ताकि वह समान रूप से भूरा हो जाए और पैन के रस से उसे ब्रश करते रहें। तब तक भूनें जब तक जांघ का सबसे मोटा हिस्सा 165°F तक न पहुँच जाए, जिसमें डेढ़ से ढाई घंटे और लग सकते हैं। तापमान पर नज़र रखें, क्योंकि सूखे नमक में भिगोए गए पक्षी जल्दी पक सकते हैं। प्रति पाउंड लगभग 12 मिनट का समय लगेगा, इसलिए कुल मिलाकर 2 से 3 घंटे का समय लगेगा।
चरण 6: इसे आराम करने दें!
टर्की को काटने से पहले कम से कम 20 मिनट या अधिकतम 1 घंटे के लिए रख दें ताकि उसका रस अच्छी तरह से जम जाए। आराम करने के बाद, बची हुई पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।
