Traga o toque Tex-Mex para a sua mesa de Ação de Graças com um peru com sabores fortes, defumados e picantes. Esta ave é toda sobre celebrar as pimentas, usando uma mistura de variedades para criar camadas de picante e complexidade. Pense no sabor defumadodo chipotle, no picantedo jalapeñoe no toque ardente doají limo, tudo combinado com um toque de hortelã e cominho para um toque saboroso.
Este prato combina perfeitamente com purê de batatas cremoso, caçarolas com queijo e recheio de pão de milho. O peru é assado na perfeição e servido junto com seus pratos festivos favoritos. Este é um peru ao estilo Tex-Mex — ousado, saboroso e divertidíssimo.
INGREDIENTES
Rendimento: 8 a 12 porções
- 1 peru (de 4,5 a 6,3 kg), descongelado se estiver congelado e sem miúdos e pescoço
- Sal kosher grosso
- 1 colher de sopa de pimenta preta em grãos
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa cheia de Aji Limo seco e moído
- 2 colheres de sopa cheias de hortelã seca
- 2 colheres de chá de pimenta chipotle moída
- 2 colheres de sopa de flocos de jalapeño seco
- 2 colheres de sopa decebola granulada seca
- 1 ramo de hortelã fresca, para rechear e servir (opcional)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e arrefecida ¼ de chávena de azeite, para regar
Preparação
Passo 1: Salgue o peru a seco
Comece o processo 2 a 3 dias antes de assar o peru (não faz mal se estiver ligeiramente congelado). Use cerca de ½ colher de chá de sal por quilo de peru (aproximadamente 5 a 7 colheres de chá para um peru inteiro). Depois de secar o peru com batidinhas, polvilhe o sal uniformemente por toda a parte externa e interna da cavidade, concentrando-se nas partes mais grossas da carne, como o peito e as coxas. Isso garante uma carne saborosa e suculenta na hora de assar.
Passo 2: Prepare o tempero
Na noite anterior ao assado, prepare o tempero. Em uma frigideira em fogo médio, torrar os grãos de pimenta preta, as sementes de cominho e as pimentas Aji Limo por 1 a 2 minutos, até ficarem perfumadas. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Moa os temperos torrados em um almofariz, moedor de especiarias ou liquidificador de alta velocidade até ficarem grosseiramente moídos. Transfira para uma tigela e misture a hortelã seca, os flocos de jalapeño, os grânulos de cebola, o chipotle moído e ¾ colher de chá de sal.
Passo 3: Tempere o peru
Antes de assar, escorra o excesso de líquido do peru e seque-o completamente. Esfregue a mistura de especiarias por todo o peru, incluindo o interior da cavidade. Se a mistura não aderir em alguns pontos, unte levemente a pele com óleo antes de aplicar. Leve o peru à geladeira em uma assadeira, sem cobrir, por 8 a 24 horas para permitir que a pele seque e fique crocante.
Passo 4: Pré-aqueça e prepare para assar
No Dia de Ação de Graças, retire o peru da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Coloque uma grelha no forno na posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 220 °C. Transfira o peru para uma assadeira e recheie a cavidade com alguns ramos de hortelã, se desejar. Amarre as pernas com barbante de cozinha, dobre as asas e pincele generosamente o peru com manteiga derretida. Regue os legumes e o peru com azeite.
Passo 5: Asse o peru
Asse o peru por 30 minutos e, em seguida, reduza a temperatura do forno para 160 °C. Continue assando, girando a assadeira ocasionalmente para dourar uniformemente e regando com o molho da assadeira. Asse até que a parte mais grossa da coxa atinja 165 °F, o que deve levar mais 1½ a 2½ horas. Fique de olho na temperatura, pois aves salgadas a seco podem cozinhar mais rápido. Espere cerca de 12 minutos por quilo, então planeje um total de 2 a 3 horas.
Passo 6: Deixe descansar!
Deixe o peru descansar por pelo menos 20 minutos, ou até 1 hora, para permitir que os sucos se estabilizem antes de cortá-lo. Depois de descansar, decore com os ramos de hortelã restantes.
